Habemus Asado – Comunidad devota del asado

enero 21, 2018enero 21, 2018

Bondiola de Cerdo con ananá al disco

Ya todos sabemos que el cerdo queda muy bien en recetas agridulces. Hoy compartimos Bondiola de cerdo con ananá a disco.

Ingredientes para preparar Bondiola de cerdo con ananá a disco

1 Bondiola de cerdo
1/2 Ananá
4 Cebollas blancas
4 Dientes de ajo
1/2 Litro de cerveza rubia
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta
Caldo de verdura
Jengibre
Azúcar negra o miel

Bondiola de cerdo con ananá a disco, preparación y cocción

Comenzamos calentando el disco en fuego de leña. Mientras calienta, vamos limpiando el exceso de grasa que pueda tener la bondiola de cerdo.

Una vez limpia, colocamos un poco de aceite de oliva en el disco ya caliente y colocamos la bondiola de cerdo a dorar por todos sus lados.

una vez dorada la bondiola de cerdo en el disco, añadimos las cebollas cortadas en juliana, los dientes de ajo y el jengibre picados bien fino (si tenemos un rallados fino, los rallamos).

Salpimentamos a gusto y dejamos cocinas hasta transparentar la cebolla.

A continuación agregamos el ananá cortado en cubos de unos 2 o 3 centímetros junto a 2 cucharadas de azúcar negra o miel según guste. Dejamos derretir y desglasamos con medio litro de cerveza rubia.

Seguimos cocinando hasta que evapore el alcohol de la cerveza y comenzamos a añadir caldo de verdura a medida que se vaya consumiendo el líquido por aproximadamente 40 minutos.

Una vez cocida la Bondiola de cerdo con ananá al disco, retiramos y cortamos en bifes de unos 4 centímetros.

Servimos con unas ricas papas o batatas fritas.

enero 14, 2018enero 14, 2018

Marucha a la parrilla, hoy en bifes

La marucha a la parrilla, es un corte muy sabroso y muy económico como alternativa para un rico asado dominguero.

El corte llamado marucha, es la parte que cubre los bifes anchos, y les puedo asegurar que su sabor es casi idéntico al ojo de bife.

A la marucha a la parrilla la podemos preparar de dos formas, tanto entera, como cortada en bifes para una cocción más rápida como enseñaremos hoy.

Ingredientes para preparar marucha a la parrilla

1 Kg de Marucha
Sal en escamas
Pimienta negra
Chimichurri

Marucha a la parrilla, preparación y cocción

Esta receta es verdaderamente simple, pero tenemos que tener muy en cuenta los tiempos de cocción de la marucha a la parrilla para que quede un corte jugoso y delicioso.

Primero le vamos a quitar todo el excedente de grasa que pudiera tener la marucha.

A continuación vamos a cortar bifes de marucha de aproximadamente 3 a 4 centímetros pero a lo largo del corte, no a lo ancho.

Prendemos el fuego, dejamos hacer las brasas y vamos calentando la parrilla.

llevamos a un calor medio, que podamos aguantar la mano sobre la parrilla aproximadamente unos 10 segundos y colocamos los bifes de marucha sobre la parrilla.

ATENCIÓN, como habrán podido ver, no salamos la carne, ya que si la salamos antes de colocarla en la parrilla, la sal va a extraer los líquidos del corte y nos quedará un corte seco.

Vamos a cocinar unos 6 minutos del primer lado, aumentando el fuego en el último minuto para llegar a dorarla. Damos vuelta y repetimos los tiempos.

Con estos tiempos y este grosor de bifes, nos van a quedar con un punto apenas rosado, si no les gusta este punto los pueden dejar un par de minutos más de cada lado para que quede en punto cocido.

Al retirar los bifes de la parrilla los condimentamos con un poco de sal en escamas por arriba y pimienta negra.

Servimos y acompañamos con un rico chimichurri.

A disfrutar!!!

noviembre 12, 2017

Alitas de pollo al disco con arroz cremoso

Queremos comer barato y rico?? Hoy preparamos unas ricas alitas de pollo al disco, y nada mejor que acompañar al pollo con arroz. Pero para no hacerlas tan sencillas les vamos a dar un toque especial.

Ingredientes para preparar alitas de pollo al disco

1 Kg de alitas de pollo limpias
1 Diente de ajo
Pimentón dulce o picante según gusto
Aceite de oliva
Estragón
250 grs de arroz ya cocido
1 Vaso de Vino blanco
200 grs de crema de leche
Sal
Pimienta

Alitas de pollo al disco, preparación y cocción

Calentamos el disco ya limpio en el fuego de leña.

Mientras se calienta el disco, vamos a preparar las alitas de pollo. Para ello colocamos las alitas en un bowl y le añadimos sal, pimienta, estragón, 1 diente de ajo picado, pimentón y aceite de oliva, mezclamos bien para que las alitas de pollo absorban todo el sabor.

Con el disco ya caliente, colocamos un poco de aceite y comenzamos a dorar las alitas de pollo.

Una vez bien doradas de ambos lados, añadimos 1 vaso de vino blanco y dejamos evaporar el vino y que se cocinen las alitas.

A continuación añadimos los 250 grs de arroz blanco ya cocido, puede ser frío y recién cocido, inmediatamente después colocamos los 200 grs de crema de leche y cocinamos hasta que las alitas estén cocidas.

Rectificamos la sal y pimienta.

Retiramos el disco del fuego y servimos.

octubre 3, 2017

Churrasquitos de cerdo a la chapa

Seguimos compartiendo recetas a la chapa, si no la usaste todavía, probala ya, hoy churrascos de cerdo a la chapa.

El churrasco de cerdo es un corte un poco más grueso que el matambre, por ende necesita un poco más de cocción, ideal para prepararlos a la chapa.

Ingredientes para preparar churrascos de cerdo a la chapa (4 personas)

8 Churrascos de cerdo (1,5 kg aprox)
2 Limones
Ramita de Tomillo
4 Papas
Espárragos
Crema de leche
Orégano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Churrascos de cerdo a la chapa, preparación y cocción

Un par de horas antes de comer vamos a marinar un poco los churrasquitos de cerdo, para ello los colocamos en un bowl y agregamos unas ramitas de tomillo y el jugo de 2 limones. Llevamos a frío hasta comenzar la preparación.

Colocamos la chapa a calentar, ya sea sobre las brasas o sobre la hornalla de la cocina, añadimos un poco de aceite de oliva, retiramos los churrasquitos de cerdo de la marinada y los colocamos sobre la chapa.

Al mismo tiempo cortamos las papas en rodajas de unos 2 centímetros de espesor y las colocamos bien acomodadas en la otro punta de la chapa también con un poco de aceite de oliva.

Ya con una olla con agua hirviendo, colocamos a blanquear los espárragos, por no más de 4 minutos.

Cocinamos hasta que los churrasquitos y las papas estén doradas. Damos vuelta los churrasquitos y los salamos de la parte ya dorada. Si queremos que tengan mucho mas sabor a limón, podemos ir pintando con la marinada sobrante.

Damos vuelta las papas ya doradas de un lado y añadimos los espárragos ya blanqueados para que comiencen a tomar un poco de color.

Una vez cocinados y dorados los churrasquitos de cerdo de ambos lados los retiramos y salamos del lado que aún no habíamos salado.

Agregamos un pote (250 cc) de crema de leche a las papas y a los espárragos, salpimentamos a gusto y condimentamos con orégano. Una vez que comience a reducir la crema retiramos de la chapa y servimos como acompañamiento a los churrascos de cerdo a la chapa.

septiembre 24, 2017septiembre 24, 2017

Riñones a la chapa a la provenzal

Hoy le seguimos sacando provecho a la chapa preparando unos ricos riñones a la chapa.

Ingredientes para preparar riñones a la chapa

4 Riñones
Tomillo
Laurel
Jugo de limón
2 Dientes de Ajo
Perejil picado
Sal y Pimienta

Riñones a la chapa, preparación y cocción

Esta preparación debemos comenzarla la noche anterior a la cocción limpiando muy bien los riñones, para ello debemos retirarle toda la grasa y la piel que lo recubre.

Una vez limpios los riñones los vamos a lavar hasta que no quede ningún vestigio de sangre.

Colocamos los riñones en un bowl y los cubrimos con agua, vino blanco, jugo de limón, 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 diente de ajo aplastado (no se le agrega sal ya que deshidrataremos al riñón).

Dejamos marinar toda la noche o un par de horas si estamos más apurados siempre en frío.

Una ve marinados los riñones, los retiramos de la marinada y los cortamos en rodajas de aproximadamente 2 centímetros de espesor.

Calentamos la chapa.

Salpimentamos las rodajas de riñones y los colocamos a la chapa con un poco de aceite de oliva.

Dejamos cocinar hasta dorar del lado de abajo. Los damos vuelta y les agregamos los dientes de ajo picados y algunas ramitas de tomillo.

Doramos del otro lado y un minuto antes de retirarlos les añadimos jugo de limón.

Por último condimentamos con perejil picado y retiramos de la chapa, servimos como entrada o como plato principal acompañados de papas al horno o arroz blanco.

septiembre 2, 2017

Chinchulines a la chapa a la provenzal

Muchos no conocen como preparar los chinchulines que no sea a la parrilla, pero hoy queremos compartir una receta deliciosa, chinchulines a la chapa.

Cuando hablamos de chapa, nos referimos a esa plancha gruesa de metal que colocamos sobre la parrilla para realizar cocciones a la plancha pero con ese sabor ahumado que les el humo de las brasas.

Si no cuentas con este instrumento, puedes colocar esa sartén viejita que ya no utilizas sobre la parrilla.

Ingredientes para preparar Chinchulines a la chapa

1 Kg de Chinchulines
1 Litro de Leche
2 Hojas de Laurel
6 Dientes de ajo
Perejil
1 Limón
Sal
Pimienta
Ají Molido
Aceite de Oliva

Chinchulines a la chapa, preparación

Para realizar los chinchulines a la chapa, debemos pre-cocinarlos y tienizarlos, ya que va a ser una cocción rápida, y si no realizamos esta pre-cocción nos quedarán mus gomosos.

Para tiernizar los chinchulines colocamos 1 Litro de leche en una olla junto a las 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo aplastados, sal y pimienta. Añadimos los chinchulines previamente lavados y llevamos a hervor desde leche fría.

Dejamos cocinando con un hervor muy bajo, por 1 hora y media.

Una vez que ya tenemos pre cocidos los chinchulines los cortamos de aproximadamente 15 centímetros y reservamos en fría hasta el momentos de cocinarlos.

Chunchulines a la chapa, cocción

Colocamos la chapa sobre la parrilla y comenzamos a calentar con abundantes brasas.

Una vez bien caliente la chapa, añadimos aceite de oliva y colocamos los chinchulines cortados a 15 centímetors aproximadamente y dejamos que se doren.

Vamos controlando de que no se quemen y girando los chinchulines para dorarlos de ambos lados,

Mientras se doran los chinhculines vamos picando los 4 dientes de ajo sobrantes y el perejil.

Una vez dorados los chinchulines de ambos lados, salpimentamos a gusto y añadimos el ajo y el perejil picados junto al jugo de 1 limón, y si les gusta el picante un poco de ají molido.

Seguimos la cocción hasta evaporar el jugo del limón y servimos.

agosto 21, 2017

Carre de cerdo a la cerveza en el Disco de arado

Al pensar en carre de cerdo a la cerveza imaginamos una preparación en el horno convencional, pero no, hoy vamos a preparar este carre al disco de arado.

Para realizar el carre de cerdo a la cerveza necesitamos:

1 Carre de cerdo deshuesado
1 Litro de cerveza
4 Cucharadas de miel
2 Cucharadas de mostaza
Tomillo
Romero
Sal
Pimienta

Carre de cerdo a la cerveza, preparación y cocción

Unas horas antes comenzamos con la marinada, para ello colocamos en un bowl una cucharadita de romero, una de tomillo, las 2 cucharadas de mostaza y las 4 cucharadas de miel.

Mezclamos muy bien los ingredientes y colocamos el carre de cerdo. Añadimos la cerveza y dejamos un par de horas que se marine muy bien.

Retiramos el carre de cerdo y reservamos la marinada.

Calentamos el disco de arado y añadimos un poco de aceite de oliva, comenzamos a dorar el carre de cerdo por todos sus lados.

Una vez dorado el carre de cerdo de todos sus lados añadimos al disco la marinada que reservamos y cocinamos por unos 50 minutos.

Si vemos que el líquido se seca podemos agregarle mas cerveza o agua.

Retiramos el carre del disco y cortamos en rodajas de unos 2 centímetros de espesor, servir junto a la guarnición de papas.

Guarnición de papas

Para acompañar este carre de cerdo a la cerveza y aprovechando el fuego, vamos a lavar y cepillar muy bien algunas papas y las envolvemos en papel aluminio.

Colocamos las papas al fuego debajo del disco y cocinamos por unos 20 a 30 minutos según el tamaño de las papas, nos vamos a dar cuenta cuando están cocidas porque al tocarlas se van a sentir blandas.

Una vez cocidas, retiramos el papel aluminio y cortamos las papas por la mitad, cubrimos de un rico chimichurri.

julio 22, 2017

Alitas de pollo a la barbacoa al disco

Alitas de pollo a la barbacoa es una opción increíble para preparar con todas esas alitas de pollo que jamas consumimos.

Las alitas, salvo que no se las quitemos al pollo a la parrilla, son esas presas que comúnmente las tiramos, pero a partir de ahora NO se tiran más.

Ingredientes para preparar alitas de pollo a la barbacoa al disco

1 Kg de alitas de pollo
3 dientes de Ajo
Perejil picado
Ají molido
500 cc de Salsa Barbacoa
Aceite de oliva
Sal y Pimienta

Alitas de pollo a la barbacoa, preparación y cocción

Para preparar las alitas de pollo a la barbacoa, debemos limpiarlas, para ello le retiramos las puntas de las alitas, son los dos últimos tramos, esos que son piel y hueso y nada de carne.

Y al resto le quitamos el exceso de piel, deben quedar como las de la imagen:

Calentamos muy bien el disco de arado y le añadimos un poco de aceite de oliva.

Colocamos las alitas de pollo y las dejamos hasta que se doran de todos lados, como son presas chiquitas al momento de dorarse ya van a estar en un 80 % de su cocción.

Salpimentamos a gusto y condimentamos con 3 dientes de ajo picado, un picado de perejil picado y ají molido.

Cocinamos por unos minutos cuidando de que no se nos queme el ajo ya que largará un sabor amargo.

A continuación añadimos la salsa barbacoa, y retiramos un poco de fuego del disco, yo particularmente a esta altura sigo cocinando únicamente con brasas debajo del disco.

Cocinamos por unos 10 minutos, moviendo casi constantemente para que no se nos queme la salsa.

Retiramos del fuego y servimos.

Una delicia!!!

julio 17, 2017

Hamburguesas de pollo a la parrilla

Cansado de comer pollo siempre de la misma manera? Hoy queremos compartir una nueva forma de preparar el pollo, te enseñamos la receta de hamburguesas de pollo a la parrilla.

Ingredientes para preparar hamburguesas de pollo a la parrilla

500 grs de pollo deshuesado
2 Dientes de Ajo
1 Cebolla de verdeo
Perejil
2 Huevos
c/n Pan rallado
Sal
Pimienta

Hamburguesas de pollo a la parrilla, preparación y cocción

Para realizar estas hamburguesas de pollo necesitamos un pollo fresco, que no haya sido congelado, ya que vamos a congelar las hamburguesas crudas para que no se rompan en la cocción, y como ya sabemos no se puede congelar dos veces un alimento crudo.

Ya teniendo los 500 grs de pollo fresco, los colocamos en un procesador de alimentos y procesamos hasta que quede una pasta.

Colocamos la pasta de pollo en un bowl y añadimos los dos dientes de ajo bien picados, los más fino posible.

A continuación colocamos la parte blanca de la cebolla de verdeo también picada lo más fino posible junto a perejil picado.

Mezclamos bien y añadimos 2 huevos, sal y pimienta, mezclar.

En este punto veremos que la pasta de pollo nos queda muy blanda, y es imposible armar una hamburguesa de pollo, pero deberemos ir agregando pan rallado hasta endurecer la masa y poder formar las hamburguesas.

Una vez lista la masa de pollo, armamos las hamburguesas, podemos ayudarnos con algunos aros corta pastas o si tenemos paciencia con las manos únicamente. El espesor debe ser de no menos de 1 centímetro para evitar que se rompan ya que son mucho más frágiles que las de carne vacuna.

Antes de cocinar estas hamburguesas de pollo a la parrilla, las vamos a llevar al freezer o congelador para que tomen cuerpo y no se nos rompan en la parrilla.

Si en cambio las vamos a cocinar en una sartén o plancha, este paso no es necesario.

No es necesario que se congelen del todo pero si que tomen algo de cuerpo, así que con 30 minutos aproximadamente es suficiente.

Un secreto: para que no se nos peguen las hamburguesas de pollo en la parrilla, ésta debe estar bien caliente y antes de colocar las hamburguesas pincelamos la parrilla con un poco de aceite.

Cocinar por unos 15 minutos por lado, recuerde que al estar casi congeladas va a demorar en cocinarse por dentro y no podemos comer pollo crudo, así que no las apures, cocinarlas a fuego medio durante 30 minutos en total.

julio 6, 2017

Solomillo al vino blanco

Hoy solomillo al vino blanco. Dada la versatilidad del solomillo vacuno y su terneza, es un corte vacuno muy preciado, no solo por los asadores, sino en cualquier hogar.

El solomillo, es un músculo que por su ubicación trabaja muy poco, de modo que es un corte que siempre es muy tierno.

Además, es un corte magro, con muy poca grasa, ideal para incorporar a nuestra dieta diaria.

Ingredientes para preparar Solomillo al vino blanco

2 Solomillos ya limpios
a Cebolla blanca
1 Cebolla Morada
2 Zanahorias
1 Puerro
1/2 Litro de Vino blanco
Sal
Aceite de Oliva
Pimienta
Tomillo

Solomillo al vino blanco, preparación y cocción

Y como siempre decimos, esta receta de solomillo al vino blanco que mucho, pero mucho mejor al Disco de Arado.

Una excusa para no prepararla al disco, es que llueva!!!

Le vamos a pedir a nuestro carnicero amigo que nos limpie el solomillo, o sea que le quite toda la grasa que lo recubre.

Primero colocamos el disco al fuego y lo calentamos muy bien, agregamos un poco de aceite, si es de olive mejor y comenzamos la preparación.

Cortamos los solomillos en medallones de unos 3 centímetros de espesor aproximadamente y los colocamos en el disco con el aceite ya caliente.

Sin mover los medallones, dejamos que se doren muy bien para recién darles la vuelta y dorar nuevamente.

Retiramos los medallones de solomillo y los reservamos no muy lejos del asador.

Añadimos un poco más de aceite al disco y colocamos las cebollas, la blanca y la morada, junto al puerro y a las zanahorias, todo cortado en juliana (tiras finas) y rehogamos por unos 5 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

Recién ahí, colocamos nuevamente los medallones de solomillo al disco.

Llegó la hora de condimentar nuestro solomillo al vino blanco, añadiendo sal, pimienta y tomillo.

Agregamos el medio litro de vino blanco, de buena calidad por favor, no porque lo utilicemos para cocinar tiene que ser malo, si es malo la preparación no saldrá bien.

Cocinamos hasta que casi esté evaporado el vino y retiramos del fuego.

Recuerde que al ser un corte magro no debemos dejar que se seque, ya que nos saldrá una preparación seca e incomible. El medallón de solomillo debe quedar jugoso por dentro.

Opcional: Como un toque diferente le podemos colocar antes de retirar el solomillo un pote de crema de leche, 250 cc aproximadamente, y ni bien comience a hervir lo retiramos del fuego y servimos.