Asado de Tira, preparación y cocción

El asado de tira o el asado de costillas es el corte vacuno tradicional Argentino, es el asado que está en todo momento y lugar, después de un partido de fútbol, en una obra en construcción, en las juntadas con amigos, entre muchas más.

El asado de tira es, relativamente, el más fácil de realizar, el asado que cualquier novato se animaría a realizar, pero desde los comienzos hay que saber como hacer Asado de tira a la Parrilla.

El ritual comienza cuando prendemos el fuego, hay quienes dicen que el verdadero asado se realiza con leña y otros eligen el carbón para agilizar un poco más los tiempo. Lo que hay que tener en cuenta es que el fuego se debe que prender en forma directa y sin ningún tipo de aditivo, kerosene ni ningún otro tipo de combustible, simplemente papel de diario, algunas leñitas finas y a prenderlo.

como hacer tira de asadoUna vez prendido el fuego y cuando se hayan formado las brasas, que ya no hagan humo y estén bien encendidas, ya están listas para extenderlas debajo de la parrilla.

Dejar que caliente bien los hierros de la parrilla y antes de colocar la carne, limpiarla bien con una hoja de papel de diario retirando todo restos que haya quedado de asados anteriores. Hay quienes sobre la parrilla limpia le pasa un trozo de grasa del asado para ir lubricando la rejilla y evitar que se pegue el asado, que en realidad se realiza esto cuando los cortes son muy finos.

Cada corte de carne tiene distintos tiempos de cocción. En este caso, el asado de tira, según el espesor, puede demorar entre una hora y una hora y media.

La tira de costilla previamente salada con sal parrillera (casi una obligación para todo asador) se debe colocar con el hueso hacia abajo sobre la parrilla.

Tres cuartos del tiempo se deberá dejar en esta posición manteniendo la misma temperatura en la parrilla agregando algunas brasas cada quince o veinte minutos. La cocción del asado de tira debe ser lenta y constante, asegurándose de tener el fuego suficiente para toda la cocción.

Una vez transcurrido este tiempo y al notar que la carne del otro lado del hueso ya se esta cocinando, dar vuelta la tira de asado y mantener el calor constante nuevamente. La tira de asado tiene que quedar bien dorada en todos sus lados y en su interior jugoso pero no rojo, el verdadero asado queda con un tono apenas rosado.

Y después a disfrutar y un aplauso para el asador.