Los argentinos tenemos dos pasiones: el fútbol y el asado. Y hoy no vamos a jugar al fútbol, pero sí vamos a preparar un regio lomo a la parrilla.
El lomo está ubicado en la zona lumbar y es el mejor corte de un vacuno, es un corte magro, tierno y con un gran sabor, sin olvidar que es el corte más caro del animal.
Este lomo la vamos a acompañar con unas ricas papas a la provenzal, pero no en la cocina, todo en el asador.
Lomo a la parrilla con papas a la provenzal
Ingredientes
- 2 Lomos enteros
- Manteca c/n
- Harina c/n
- 200 grs de panceta ahumada
- Mostaza
- 1 kg de papas
- 5 dientes de ajo
- Perejil a gusto
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Lomo a la parrilla con papas a la provenzal, preparación y cocción
- Para comenzar tenemos que limpiar el lomo de esta especie de telilla que lo recubre (este paso se lo podemos pedir a nuestro carnicero amigo).
- Una vez limpio el lomo vamos a ver que comienza con una parte muy gruesa y termina en una parte fina. La parte gruesa se la llama cabeza de lomo, mientras que la parte central se la llama lomo propiamente dicho, y la parte donde se afina se la llama cola de lomo.
- En esta preparación, vamos a utilizar el lomo entero pero vamos a separar la cola del resto del lomo. Con la cabeza del lomo, si vemos que es mucho más grande que el resto, la vamos a recortar por los costados para que quede del mismo diámetro y la cocción sea pareja.
- Una vez separada la cola del lomo del resto, las reservamos y seguiremos con la preparación del plato principal. el lomo.
- Colocamos a ablandar un poco de manteca cerca del fuego. Mientras tanto, salpimentamos los lomos a gusto.
- Con la ayuda de un pincel pintamos de manteca los lomos y los rebozamos con un poco de harina.
- Brasas listas y parrilla caliente
- Con una parrilla ya caliente a fuego medio, colocamos los lomos sobre la misma y mantenemos la temperatura por aproximadamente 30 a 40 minutos aproximadamente según su grosor, pasado este tiempo damos vuelta y cocinamos unos 20 a 30 minutos nuevamente. Si vemos que al finalizar la cocción no está bien dorado, podemos aumentar la temperatura de las brasas para darle y buen golpe de calor para dorar.
- Mientras se comienzan a cocinar los lomos, vamos a ir preparando las colitas de lomo, ya que requieren mucho menos cocción por ser más finas.
- Salpimentamos las colas de lomo a gusto y las pintamos con mostaza (el tipo de mostaza es a gusto).
- Una vez pintadas con mostaza las vamos a envolver con fetas de panceta ahumada y las sostenemos son palillos para que no se desarmen en la cocción.
- En la otra punta de la parrilla y a fuego medio tirando a bajo, colocamos las colitas de lomo envueltas en panceta. El tiempo de cocción es mucho más corto que el resto del lomo, 15 minutos aproximadamente por lado.
- No podemos realizar un lomo a la parrilla sin un buen acompañamiento, y nada mejor que para un lomo que unas ricas papas a la provenzal.
- Para ello colocamos una plancha de hierro sobre las brasas (puede ser también una sartén grande) y añadimos un poco de aceite de oliva. Cortamos las papas estilo española (en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente) y las colocamos sobre la plancha bien caliente junto a un poco de panceta ahumada cortada en tiritas.
- Vamos controlando que no se quemen las papas pero si que se doren. Cocinamos por aproximadamente unos 10 minutos.
- Cuando vemos que las papas ya están casi en su punto (unos dos minutos antes de que estén plenamente cocidas) añadimos los dientes de ajo picados y un buen puñado de perejil también picado, y por último rectificamos con sal y pimienta.
- Mezclamos, terminamos de cocinar las papas y retiramos.
