Todo asador tiene que saber cómo hacer fuego, cómo controlar la temperatura, cómo salar y en cuanto a achuras cómo trenzar y cómo tiernizar chinchulines a la parrilla.
La verdad que muy pocos saben bien cómo hacerlos. Los chinchulines, pertenecientes a las achuras del animal, junto a las mollejas o riñones, son un poco difícil de cocinar y que queden realmente bien.
Si alguna vez quisiste realizar chinchulines a la parrilla y te quedaron gomosos y extremadamente duros, aquí te damos los consejos para aprender como tiernizar chinchulines a la parrilla.
Ingredientes
Method
- Debemos elegir los chinchulines que tengan el interior de color marrón clarito y no verdoso, ya que si los tenemos con esta tonalidad verdosa están pasados y comenzando a descomponerse y obviamente no es un producto fresco.
- Una vez que tengamos los mejores chinchulines debemos lavarlos muy bien por fuera, y los sumergimos en una fuente con agua y el jugo exprimido de 5 limones (Podemos reemplazar los limones por vinagre blanco)
- Llevamos a la heladera por al menos 2 horas y hasta que estemos listos para colocarlos a la parrilla. (Nunca dejemos marinar los chunchulines a temperatura ambiente).
- Una vez que ya tengamos las brasas listas y la parrilla limpia y caliente, escurrimos los chinchulines y los cortamos de unos 20 centímetros de largo.
- Esto hará que al cocinarlos queden en forma de círculos ya listos para servir uno a cada uno.
- Colocamos los chinchulines en la parrilla (todavía sin sal) con buena cantidad de brasas y siempre manteniendo la temperatura.
- Con respecto a la cocción de los chinchulines hay que estar siempre atentos ya que largan mucho líquido en la cocción y nos van a apagar las brasas con rapidez, por lo tanto, vamos a tener que estar controlado y agregando brasas.
- El tiempo de cocción de los chinchulines son de 50 minutos aproximadamente, unos 25 minutos por lado.
- Es importantes dorar los chinchulines, pero nunca secarlos ya que quedarán duros, tienen que quedar crocantes por fuera pero tiernos y húmedos por dentro.
- A los 25 minutos de cocción los damos vuelta y le agregamos unas gotas de limón y sal a gusto.
- Y al finalizar la cocción (50 minutos) agregamos limón y sal de la parte que no tenía.
Video
A tener en cuenta:
Si los cocinas más de 50 minutos comienzss a correr riesgo de que queden gomosos.
Si los arrebatas, se van a endurecer porque se secan de más, y la verdad son incomibles.
En la parrillada los debes poner al mismo tiempo que el vacío o la tira de asado, éstos cortes tardarán un poco más, pero la idea es que los chinchulines se cocinen y sirvan antes.
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